特種綠茶之扁片形茶
先來(lái)了解一下
?
“做形”
不是一個(gè)獨(dú)立的工序
而是邊加熱邊做形
?
殺青過(guò)程中做形：
浙江的西湖龍井
安徽的老竹大方
湖北的鄂南劍春
?
干燥過(guò)程中做形：
安徽的太平猴魁
?
以西湖龍井為首的扁片形
再來(lái)學(xué)習(xí)一下理論知識(shí)
?
【分類】
?
歷史上有西湖龍井與旗槍
現(xiàn)在統(tǒng)稱龍井茶
地理標(biāo)志產(chǎn)品
西湖產(chǎn)區(qū)
杭州市西湖區(qū)
西湖風(fēng)景名勝區(qū)
所生產(chǎn)的為“西湖龍井”
?
錢塘產(chǎn)區(qū)
杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、
臨安、桐廬、建德、淳安等縣
?
越州產(chǎn)區(qū)
紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣
上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣
?
這兩個(gè)區(qū)域生產(chǎn)的有：
新昌大佛龍井、嵊州越鄉(xiāng)龍井、桐廬鶴山龍井等
?
?
【品質(zhì)特點(diǎn)】
?
標(biāo)志性特征
“色綠、香郁、味醇、形美”
?
外形扁平、光滑、挺直
色澤嫩綠或翠綠油潤(rùn)（呵呵，糙米色呢？）
湯色嫩綠明亮
香氣高爽馥郁持久
滋味醇厚甘鮮
葉底芽葉成朵，嫩綠明亮
?
等級(jí)設(shè)置：
精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)
?
?
【鮮葉要求】
?
群體種、43號(hào)、長(zhǎng)葉種的新稍嫩芽葉
?
特級(jí)鮮葉：
一芽一葉初展
芽葉夾角度小
芽長(zhǎng)于葉
芽葉勻齊肥壯
芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm
?
四級(jí)鮮葉：
一芽二葉至三葉
三葉不超過(guò)50%
葉長(zhǎng)于芽
長(zhǎng)度不超過(guò)4.5cm
?
等級(jí)不同，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
?
?
【工藝流程】
?
（這個(gè)在說(shuō)手工茶時(shí)介紹過(guò)）
龍井基本加工工藝：
鮮葉驗(yàn)收—鮮葉攤放—青鍋—攤涼回潮—輝鍋
?
純手工加工流程：
鮮葉驗(yàn)收與攤放—手工青鍋—青鍋葉分篩—手工輝鍋—干茶分篩—挺長(zhǎng)頭—復(fù)篩后歸堆—收灰與貯藏
?
半手工加工流程：
鮮葉分類分級(jí)—鮮葉攤放—機(jī)械青鍋—攤涼回潮—手工輝鍋—干茶分篩—挺長(zhǎng)頭—復(fù)篩后歸堆—收灰與貯藏
?
?
作為茶客
了解這些就可以辨別使用
具體的加工流程什么樣？
明天再繼續(xù)分享
還是循序漸進(jìn)吧
喝杯普洱，消化一下
